Еда + Пить
Яркая красно-зеленая вывеска на мощеном тротуаре перед La Casita de Victoria гласила «cuy al palo». Мой испанский может быть рудиментарным, но предмет, заколоченный на деревянной палочке и подвешенный над открытым огнем, выглядел как пухлая зубастая крыса без хвоста. На этом придорожном продовольственном стенде и многим другим, как в сельском Перу, фирменное блюдо - жареная морская свинка.
Подсчитано, что коренные жители Андских гор питаются одомашненной куи (произносится «кви») с 5000 года до нашей эры. Это такая часть культуры, что картина 1753 года о последнем ужине в соборной базилике Куско изображает Иисуса и его учеников с куи в качестве основного блюда. В Перу даже есть праздничный праздник, «Праздник народа», который отмечается во вторую пятницу октября фестивалями и ярмарками по всей стране. В сельских деревнях всегда было меню, но это все чаще встречается в крупных городах - и даже в США. Рост популярности был хорошим для фермеров, поскольку средний фермер зарабатывает около 30 долларов в месяц в Перу, тогда как фермеры, выращивающие морскую свинку, могут зарабатывать до 130 долларов, согласно BBC.
Но если вы выросли на Западе, как я, скорее всего, вы встречали этих пушистых тварей только в качестве карманного питомца.
В Ла Касита-де-Виктория я подошел к глиняной духовке, чтобы посмотреть на существо на вертеле. Женщина ловко повернула палку на четверть оборота, и кожа животного начала пузыриться и коричневеть. Когда древесный дым поднимался вверх, наш гид объяснил, как традиционно готовится cuy al palo: сначала морскую свинку натирают солью и чесноком для придания дополнительного аромата, затем они шампурят и обжаривают целиком - зубы, когти, уши и все остальное. Это может быть тревожным зрелищем для начинающих посетителей.
Есть много практических причин, почему Кьюи оставалась диетическим продуктом на протяжении всех этих столетий. Животные богаты белком, и их легко разводить - все, что вам нужно, это небольшая ручка и постоянный запас растительных отходов для еды. Я посетил домашнее хозяйство кечуа в соседнем Чинчеро и увидел ручку, полную морских свинок, радостно жевавших салат под иронией - ирония иронии - та самая печь, где их готовили.
Несмотря на свое имя, морские свинки не являются ни свиньями, ни из западноафриканской нации Гвинея. Вид грызунов является родным для Андского нагорья Перу, Боливии, Эквадора и Колумбии. Инки ели для торжественных обедов и религиозных праздников, а народные врачи использовали млекопитающих в традиционных ритуалах исцеления для диагностики болезней. Также ясно, что животное играло важную роль в обществе. Археологи в Перу и Эквадоре обнаружили статуи морских свинок, которые датируются 500 г. до н.э.
Я пытался запомнить эту богатую историю, наблюдая, как женщина поднимает хрустящую грудь из костра. После нескольких быстрых отбивных с ножом она завернула сегментированное мясо в кусок простой коричневой бумаги, сунула его в бумажный пакет с пригоршней салфеток и пожелала нам приятного блюда или «приятного аппетита».
Когда мы уехали от куирии, наш гид объяснил, что обжаривание - это только один из способов, которым перуанцы готовят морскую свинку. Еще одно популярное местное блюдо - cuy chactado, где мясо сплющивают, а затем жарят во фритюре. Некоторые из лучших поваров Лимы готовят вкусные блюда без ног и головы. Однако на придорожных остановках чаще всего используют жареную на палочке куи.
Дрожащий аромат наполнил машину, когда мы развернули бумажную упаковку. Есть только один способ съесть cuy al palo, и это своими руками. Это немного грязно, но для этого нужны салфетки.
Я поднял заднюю ногу и попытался игнорировать маленькие когти, прикрепленные к одному концу. Я укусил его и вытащил кусок мяса. На вкус это похоже на нечто среднее между кроликом и индейкой. Мясо более жесткое и игристое, чем куриное, и оно удивительно вкусно.
Несколько дней спустя я оказался посреди уличной ярмарки в Куско. Когда я бродил среди продавцов продуктов питания, я заметил пару знакомых черных фигур, прислоненных к целой жареной курице и стопке круглых желтых кукурузных хлебов.
«Cuy al palo», - подумал я про себя, и на этот раз мой разум перевел это на «вкусно».
