Еда + Пить
Приправы могут сделать или сломать еду. Это дополнение, которое экономит сухой бутерброд и дополнительное прикосновение, которое придает немного суши. Независимо от того, что вы едите, на стороне всегда есть приправа, которая должна хотя бы улучшить блюдо, если не сохранить его целиком. Это то, что было сделано на протяжении всей истории - что-то, что сразу становится ясно, как только вы глубже посмотрите, откуда берутся ваши любимые приправы.
Так ваши любимые приправы стали доминировать на вашей тарелке.
Кетчуп
Кетчуп - самая распространенная приправа в Америке. Он на вашей картошке фри и гамбургерах, смешанный с вашим соусом из карривурста, и выдавленный на ваши хот-доги (если вы не в Чикаго). Его привлекательность проста для понимания: он обладает пикантным вкусом помидоров, богатых умами, а также имеет достаточное количество кислотности (в зависимости от бренда) и сладости. Как некоторые из лучших вещей в Америке, тем не менее, это далеко от американского изобретения.
Кетчуп происходит от китайского слова kê-tsiap, которое представляет собой ферментированный рыбный соус из Вьетнама. Оттуда он пробился в Англию в конце 1600-х годов. Рецепт был опубликован в 1732 году под названием «Кетчуп в пасте». Эти ранние кетчупы пытались имитировать пикантный вкус рыбы и использовали анчоусы и грибы. Он дрейфовал к кетчупу, который мы знаем сегодня, с добавлением томатов, урожая Нового Света. Это был продукт индустриальной эпохи и один из первых упакованных продуктов. Хайнц был открыт в 1869 году в Пенсильвании и в основном отвечает за превращение кетчупа в сжимаемую, адаптируемую (Mayochup, кто-нибудь?) Приправу, которую мы знаем сегодня.
Майонез
Майонез - это лучшая или худшая приправа, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Некоторые не будут есть картофель фри без майонеза, в то время как другие указывают на майонез как корень всего, что вредно для здоровья в Америке. Приправа на основе яиц была (вероятно) впервые создана в Испании, хотя существует некоторая напряженность по поводу того, изобрел ли ее французский шеф-повар во время Семилетней войны после победы в битве на острове, который теперь является частью Испании в 1756 году. Согласно легенде Шеф-повар герцога де Ришелье взбил первый майонез, используя яйца и сливки для победной трапезы. Испанские повара, однако, также претендуют.
Независимо от того, как вы могли бы сказать из названия, майонез был популяризирован французами и пришел в Америку как французская кухня. Первоначально он был ингредиентом для высшего класса, и богатые жители Нью-Йорка смешали его в своих салатах. С индустриализацией произошел рост майонеза в качестве ингредиента для сэндвичей для работающего человека и падение роскошного майонеза ручной работы.
горчичный
Горчица - это приправа OG. Семена горчицы были найдены в египетских гробницах, и доказательства ее использования в качестве приправы восходит к римским временам. Древние римляне измельчали семена в пасту и смешивали их с вином или виноградным суслом (кожура и семена, оставшиеся после брожения), чтобы распределить их по всему, что они ели. Французские монахи сделали то же самое. Слово «горчица» происходит от латыни для обозначения горящего вина - mustum ardens, что, вероятно, указывает на острую природу семян горчицы. Эта пряность является одной из причин, по которой горчица используется как стимулятор, обезболивающее и усилитель пищи.
Местную горчицу можно найти почти во всех странах с европейским влиянием, и большинство из них далеко от острой пищи, которая делала ее популярной в первые годы. Есть французский дижон, английская горчица, американская желтая горчица и много (много) видов немецкой горчицы.
Wasabi
Вам будет трудно найти суши-ресторан, который подает свои роллы без небольшого количества васаби. Несмотря на то, что в западных культурах это вообще относится к сырой рыбе, трудно представить рост суши-ресторанов без него. Васаби восходит к японскому периоду Аска между 538 и 710 годами, и есть письменные свидетельства того, что он использовался вместе с другими лекарственными растениями. Его популярность тесно связана с целебными свойствами вплоть до начала 1800-х годов в период Эдо. В то время он перешел от медицины к постоянному спутнику суши. Васаби выбивает самые рыбные запахи и помогает держать бактерии в страхе - идеально подходит для сырой рыбы, но особенно хорош для тех случаев, когда свежая рыба на самом деле не так уж свежа. Сегодня любой, кто заходил в суши-ресторан, знаком с зеленой пастой, приготовленной из порошкообразного васаби или свежего тертого васаби.
Соус барбекю
Без соуса для барбекю не было бы страстных региональных дебатов о барбекю. Порезы свиньи или коровы были бы просто дровяным мясом без пикантного, постоянно адаптирующегося, широкого ассортимента соусов для барбекю.
По словам антрополога Зоры Нил Херстон, шашлык происходит от коренных американцев араваков во Флориде. Это назвали babacots, которые испанцы интерпретировали как barbacoa, а английский - как барбекю. Херстон пишет, что именно рабы добавляли кисло-острый соус к медленно приготовленному мясу, и он распространялся от штата к штату, приспосабливаясь к тому, что было в регионе, и создавая большую категорию соуса для барбекю, которую мы знаем сегодня.
Альянс Southern Foodways связывает соус барбекю с традициями питания рабов африканского происхождения и англичан. Британцы использовали масло и / или уксус, чтобы не допустить высыхания их медленно приготовленного мяса. Перцы и специи пришли от рабов из стран Карибского бассейна. Сегодня соус для барбекю является региональным ингредиентом, который вдохновил множество дебатов на юге. Вы получите что-то другое в зависимости от того, получаете ли вы свое барбекю из Алабамы, Северной Каролины, Миссури, Техаса или Теннесси. В отличие от любой другой приправы, которую используют и злоупотребляют США, соус для барбекю - поистине американский.
