ресторан
Этот пост является частью партнерства Матадора с Канадой, где журналисты показывают, как исследовать Канаду как местный житель.
Когда я был в восторге, культура пищи ньюфаундленда и лабрадора вращалась вокруг всех его нелепостей. Треска языки. Запечатайте пирог с ластами. Бургеры из лося. «Коричневая еда» или жареная во фритюре.
Но за последние пару лет сцена ресторана полностью изменилась. Несмотря на то, что столовые в маленьком городке с жареными во фритюре продуктами и материнскими сервизами по-прежнему играют любимую роль во всей провинции, ситуация изменилась. Как много.
Впервые я услышал о Реймондсе, может быть, два года назад. Это была загадка, желанное место, убежище только для самых серьезных едоков. Высокий класс, гурман, инновационный. Они начали завоевывать награды, такие как лучший новый ресторан Канады в enRoute, и награду передового опыта от Wine Spectator. Но бюджет писателя обычно не предоставляет такую столовую роскошь.
Большинство ньюфаундлендов часто чувствовали, что если что-то пришло «далеко», это было бы лучше.
Затем Джереми Боня пригласил меня в ресторан для феерического меню из семи блюд. Я пригласил мою двоюродную сестру Нэнси, мы оба любители на сцене для гурманов.
Мы начали со свежего взбитого масла и домашнего хлеба. Боня, наш знаток вина, подал нам шампанское, потому что «нет лучшего способа начать трапезу». Согласен. Затем появился утиный прошутто с муссом из куриной печени с апельсиновым мандарином, винегретом из шардоне, цукатами из грецких орехов. Устрица Святого Симона из Нью-Брансуика. Тартар из говядины с пармезаном и маринованным перепелиным яйцом.
Это был только первый курс.
Один за другим, курсы развернуты. Салат из редьки с рукколой, рукколой песто, лимонным и чесночным айоли в сочетании с рислингом Ансельманн. Арктический голец с шпецле, сладкой кукурузой и снежным крабом в паре с Gitton Pouilly Fume 2008. Полосатый окунь с чечевицей, помидорами черри, беконом и винегретом с хересом, с Guigal Condrieu 2009. И в завершение: утиная грудка с пюре из тыквы., белая фасоль и кедровые орехи, а также стакан Линча Муса 2003 Pauillac.
Еда была представлена нам таким образом, что Нэнси и я были королевской семьей, и Боня заскочила, чтобы налить нам новый бокал вина, чтобы дополнить еду. Я признался ему, что очень мало знал о вине, будучи пивной девушкой, но он проводил нас через выборки, чтобы показать, как каждый дополняет вкус. Anselmann Riesling, с его кислыми, сладкими нотками, чтобы подчеркнуть свежий вкус салата; насыщенный Guigal Condrieu, чтобы соответствовать океанским вкусам свежего окуня. Это просто имело смысл.
Восемь бокалов вина спустя, моя последняя записка пришла от Нэнси, давая указания ванной комнате: «Идите к двери, поверните направо, и если вы видите миниатюрных коров, просто знайте, что они не собаки. Вы поймете, что я имею в виду.
Это было четыре часа самого грандиозного обеда в моей жизни, сделанного еще лучше благодаря хорошей компании и взгляду на Узкие. Это также ознаменовало начало моей одержимости продовольственной революцией Ньюфаундленда.
Эта революция разрушает устаревшие ньюфаундлендские стереотипы о том, что это провинция, в которой нет ничего, что можно было бы предложить остальному миру. По крайней мере, это мое определение. Ньюфаундленды всегда знали, как это место классно … все остальные только догоняют. Я обвиняю Интернет.
И поскольку мы люди, и на большинство людей легко влияет их окружение, большинство ньюфаундлендов часто чувствуют, что если что-то приходит «издали», то это лучше. Покупка. Телевидение. Talent.
Продукты питания.
В какой-то момент кто-то сделал паузу и сказал: «Подожди секунду, у нас здесь есть довольно удивительные вещи». Например, фермеры, сыроделы и шоколатье.
Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine был одним из первых ресторанов, проникших на сцену гурманов под влиянием ньюфаундленда. В прошлом я просматривал их меню онлайн, заинтригованный творческими поворотами в еде, с которой я вырос. Все, что они делают, ориентировано на ньюфаундленд - само название означает «соленая треска» в различных регионах Средиземноморья (человек, который открыл наш остров более 500 лет назад, Джон Кабот, был итальянцем).
Это было похоже на пятизвездочную версию каждого воскресного обеда, который я когда-либо ел.
Я обедал здесь с Нэнси Брэйс, главой Ассоциации ресторанов Ньюфаундленда и Лабрадора. Вместе мы попробовали традиционные блюда, предложенные заново: рулет с капустой Jiggs Dinner (соленая говядина, репа, картофель и морковь, завернутые в лист капусты), с гороховым пудингом и шутером с горшочным ликером. Это было похоже на пятизвездочную версию каждого воскресного обеда, который я когда-либо ел. (Прости мама.)
Я также заказал медальоны из карибу с соусом из куропатки. Карибу пришло от Лабрадора, и я впервые попробовал его. Вы знаете, что вкусно? Карибу, получается. В Бакалао есть все варианты. Пиво местное. Ром местный. Даже кофе «Bacalao Blend» был сделан специально для ресторана Jumping Bean, моей самой любимой кофеваркой во всем мире. Попробуйте их кофе Screech, если у вас есть шанс.
Перед отъездом я спросила мисс Брэйс, почему внезапное движение в кухне провинции. «Там нет конкуренции», сказала она. «Экономика улучшилась, и нашим поварам просто нравится работать вместе».
Когда в прошлом году команду Бакалао пригласили принять участие в Канадском кулинарном чемпионате в Келоуне, восемь шеф-поваров из разных ресторанов города сняли «Оккупай Бакалао» - фактически оставив ресторан открытым, а шеф-повара Бакалао соревновались в своих сердцах с другой стороны. страны.
Мой кулинарный квест привел меня рядом с Atlantica, рестораном, расположенным в бухте Португалии, примерно в 20 минутах езды от Сент-Джонс. Это был мой первый настоящий обед в одиночестве, и снисходительность была в меню.
Я попробовал копченую свиную щечку «путин» со шпицле, маринованным творогом, луковым чатни и трюфельным соусом. За этим последовали жареный на палочке местный палтус и чизкейк с бисквитным пирогом или два мартини. Для тех, кто не знаком с бисквитом, этот вид ягод встречается только в северных регионах.
К тому времени, когда я добрался до бистро «Чинчед», ирония в моем образе жизни была хорошо подтверждена: я, соскребая копейки, чтобы заплатить за квартиру и счета, приступая к дорогой еде за 100 долларов… все во имя исследования. Странное противопоставление обычной «пасте и соусу», которая стала моим основным продуктом.
В Chinched, как и в других ресторанах, есть меню, созданное под влиянием местных продуктов. Сыры поступают от Five Brothers Artisan Cheese, бизнес, который фактически начал один из моих хороших друзей (и соседей) Адам Бланшар. Шоколад прибывает из Ньюфаундлендской Шоколадной компании, места, которое я рассмотрел годом ранее для статьи AOL о дегустации шоколада. Я признаю, что, возможно, подошел к владельцу Бренту Смиту с учетом своих собственных интересов.
Chinched хорошо известен своими мясными закусками и десертами ручной работы. Мы с подругой Мэгги попробовали пирог с темным шоколадом и лесным орехом, а также мороженое с беконом из карамельного хлеба. Мороженое с беконом. Да, это настоящая вещь.
Когда я снова живу как нищий, у меня есть другие варианты еды. Сцена с фургоном с едой … ну, пробивается сквозь городские ограничения в Сент-Джонсе. Мухаммед Али пытался открыть свой бизнес в качестве ночного фургона с едой, чтобы обслуживать орды голодных в нерабочее время, но был остановлен из-за отсутствия электричества для питания грузовиков. Ребята, стоящие за Мухаммедом Али, отчаянно боролись за то, чтобы наконец принести в город немного ближневосточной уличной еды, несмотря на все контрольно-пропускные пункты. Теперь вы можете найти их работающими из The Sprout по вечерам в пятницу и субботу. Их фалафель за 6 долларов бьет горячими хот-догами с Джордж-стрит в любой день, и я буквально не уезжаю домой по выходным без них. Даже если это означает обналичивание денег от моих друзей.
Единственный по-настоящему успешный грузовик, который вступит в игру в этом году, - это великолепно названный «Колбасный Emporium Long Dick», названный в честь дяди владельца Стива Смита, который получил прозвище «Длинный член». Нет, это не имеет ничего общего с физическим даром - очевидно, в родном городе владельца было несколько «Ричардс», поэтому им были присвоены альтернативные названия: «Длинный член», «Короткий член» и «Козлиный член». Я не шучу.
Сначала я думал, что пищевая революция была самодостаточной, процветающей только в Сент-Джонсе.
Однажды я встретил Смита, снимая фотографии его грузовика на улице. Он все еще ждал открытия, чтобы иметь дело с годовой битвой с Ньюфаундленд Пауэр за постоянный источник питания. С тех пор он вышел на первое место и теперь предлагает более половины фунта немецкой колбасы, приготовленной в бульоне с луком и специями, поданной на багете с выбором начинок.
«Если вы не можете справиться с 9-дюймовым, у нас также есть 6-дюймовый», сказал он.
«Спасибо!» Я ответил, и когда я повернулся, чтобы уйти, я прошептал своему другу: «Я определенно могу справиться с 9-дюймовым»
«Я слышал это», - пропел Смит.
Другие ограничения, стоящие перед продовольственной революцией, более забавны, как, например, будущее наших любимых местных овец. Их выращивают на острове Овец, каждое лето перевозят на лодке, где они могут свободно пастись от хищников. Проблема в том, что в настоящее время есть только один традиционный овцевод, и он не хочет расширяться. Что еще хуже, начинающие фермеры не могут найти доступную землю для открытия своих собственных овцеводческих предприятий.
Люди, кажется, обходятся, хотя. Сначала я думал, что пищевая революция была самодостаточной, процветающей только в Сент-Джонсе. Но несколько поездок за последние два года заставили меня исследовать районы провинции, которые я не ожидал исследовать, и находить места для еды, отличные от жирных суставов на вынос, где дамы и господа парят над фритюрницами с сетками для волос.
В Bonavista есть Social Club, с единственной коммерческой дровяной печью в Ньюфаундленде и Лабрадоре. У меня были невероятные рыбные котлеты за 9 долларов в ресторане Джек Джек в Роки Харбор и толстый, вкусный стейк в кафе Николь на острове Фого. В Twillingate я поел в недавно открывшемся бистро Canvas Cove: салат с пивными креветками Айсберг от Quidi Vidi, образец супа из омаров и Screech-In Banana Flambé, приготовленный из знаменитого (печально известного?) Ньюфаундлендского Screech Rum.
Когда пришло время уезжать, я обнаружил, что место было временно «только наличными».
«Все в порядке, вы можете вернуться и заплатить завтра!» - сказала мне официантка Тара.
Я рад, что некоторые вещи никогда не меняются.
