Еда + Пить
Любящий хлеб турист не испытывает недостатка в местах назначения. Они могут вырвать куски из хрустящего багета, прогуливаясь по Парижу, выкопать тушеное мясо с губкой в Аддис-Абебе, Эфиопия, и отщипнуть мягкого наана прямо из тандыра в Нью-Дели. Со всеми этими опциями было бы легко пропустить Марокко в мировом туре углеводов. Народ Северной Африки известен своими тажинами и мятным чаем, но не своими заквашенными продуктами. Но, как скажет вам любой уроженец или посетитель Марокко, спать на марокканском хлебе - в основном различных видах круглых лепешек, называемых хобзом - практически преступно, по крайней мере, для тех (как мы), которые считают большим преступлением игнорировать райский хлеб. Ищите эти семь видов хлеба в вашем следующем приключении через Марокко.
Ksra
Один из наиболее универсальных стилей марокканского хлеба, запеченного в духовке ксры, может включать пшеницу, манную крупу, ячмень или любую разновидность муки. Круглые приземистые батоны демонстрируют текстурную игру, которая делает поиск марокканского хобза (лепешки) с хрустящим внешним видом и мягким внутренним пространством. Многие пекари украшают свою ксру семенами кунжута или аниса в зависимости от предполагаемого приема пищи и сочетаний.
Мсемен (также известный как rghaif)
Мсемен похож на другие лепешки за исключением того, что он квадратный в отличие от вездесущих овалов в других частях света. Однако внутри этого скромного квадрата лежат слои теста для теста, которые придают мсемену текстурную глубину круассана. Несмотря на то, что упакованы в плотные складки, слои остаются соблазнительно упругими и растягивающимися, цепляясь друг за друга настолько, чтобы их было невероятно приятно разрывать. Msemen часто прост по утрам, когда его подают с чаем и сладкими приправами, и он подается с начинками, такими как овощи, мясо и травы, когда подается днем или вечером.
Harcha
Если вы возьмете сладкую колумбийскую арепу и опустите ее в песок, у вас будет что-то вроде марокканской харчи. Пекари раскатывают тесто в крупу из манной крупы, а затем обжаривают на сковороде маленькие кружочки размером с ладонь, придавая им песочную текстуру и вкус сладкой желтой кукурузы. Как и другой марокканский хлеб, хозяева подают харчу как на завтрак, так и в качестве полдника с чаем, и они могут быть несладкими с сыром или сладкими с джемом в зависимости от ваших предпочтений в любое время суток.
Mahrash
Другой грубый хлеб, махраш, получает свою текстуру из ячменной крупы вместо манной крупы, и он намного больше, чем миниатюрная харча. Большие круги являются относительно плоскими и обычно нарезаны частично как пирог, чтобы облегчить разрыв. Ячмень, в сочетании с другой мукой, дает жеванию хлеб, превращая крепкий махраш в идеальный хлеб для сытного мяса и овощей на ужин.
Krachel
Семена аниса, семена кунжута и апельсиновая цветочная вода являются критически важными ингредиентами любой марокканской кухни, и все они собираются вместе в традиционном крачеле. Крахель - сладкая булочка, часто покрытая семенами, а иногда и наполненная. Его обычно подают на завтрак или послеобеденный чай, и он идеально подходит для сладостей, когда его намазывают маслом, обмакивают в мед или заправляют вареньем.
Baghrir
Сироп, скользящий по краям блинов, может выглядеть красиво на картинке, но весь этот сток является признаком того, что ваш лепешка просто не может поглотить достаточно сладкого покрытия. Это не проблема для Багрира, блинчика на основе манной крупы, пронизанного отверстиями, готовыми впитывать приправы. Дрожжи в кляре превращаются в соты на сковороде, и пекари часто отказываются переворачивать багрир, чтобы сохранить текстуру. Заполненные воздухом карманы делают багрир невероятно легким и пушистым - пока вы не покроете их медом или джемом, который быстро впитывается в губчатое тесто.
Batbout
Положите несколько таких пита-раундов на плиту, и через несколько минут они набухнут настолько, что станут идеальным карманом для любого наполнения, которое вы пожелаете. Независимо от того, приготовлен ли ваш батон из белой, пшеничной, манной или твердой муки, это отличный сэндвич-автомобиль для обеда. Слегка подпевшись по обе стороны от сковороды, вы увидите настраиваемый фристайл, сочетающий и сочетающий друг с другом, что делает марокканский хлеб такой радостью.
