Студенческая работа
1. Ты слишком крут для кисло-сладкого
Убежденный в том, что неоново-красный вынос для гурманов - это американское изобретение, вы выбираете модный сычуаньский. Мы также разозлились подлыми версиями, но пока не угощаемся сладким и кислым.
Настоящему кантонскому гу лу юку 200 лет, и у каждой семьи есть рецепт. Мягкие ребрышки из свиной кости, покрытые кукурузным крахмалом, обжариваются вдвое до хрустящего хруста. Уксус, вустерский соус и кетчуп (также не американский), а также свежий ананас и перец, обжаренные в жгучем воке, - это настоящий кисло-сладкий опыт. Секретный ингредиент? Хлопья для фруктового оттенка и алого оттенка (только любители прибегают к пищевой окраске).
Для всех, кто вас ненавидит, сладкое и кислое - это настоящая легкая еда.
2. Вы думаете, что «западный соевый соус» - это какой-то неясный жанр кино
Поданный в нашем эквиваленте американской закусочной (cha chaan teng), соевый соус вестерн - дитя любви британских домов чая и кантонской лапши. Читайте газету, пока грубые официанты бросают вам классические блюда в стиле фьюжн, такие как бутерброды с яичницей и говядиной, лапша быстрого приготовления и сатай из говядины, макаронный суп с лапшой и ветчиной, французский тост HK с ребрами, бо ло бао, дан таат, и вдохновляющие напитки, такие как юаньян (½ кофе, ½ чая - не бейте его, пока не попробовали), горячий кокс и лимон (средство от боли в горле) и наш всемирно известный чай с молоком. Ожидание Canto-драмы, вспыхивающей на заднем плане, в то время как встречная леди подсчитывает ваш счет со смертельным взглядом - кто не любит немного мазохизма с их едой?
3. Вы думаете, что мы все едим восхитительные талисманы PETA
Всегда найдутся те, кто думает, что акульи плавники повышают социальный авторитет, а кости тигров увеличивают силу пениса и доблесть, но они - устаревшее меньшинство. Пища, которую пропускает каждый эмигрант, проста: водяные яйца и лук, тушеная говяжья грудинка, приготовленные на пару ребрышки, бланшированный гай лан и устричный соус, водный шпинат с ферментированным тофу или свинина на пару с соленым яйцом. Вам будет трудно найти эту домашнюю классику в любом ресторане. Беспощадный подкуп может убедить вашего кантонского друга отвезти вас домой на ужин.
4. Вы не даете французскому тосту HK то уважение, которого оно заслуживает
Ни французские, ни даже настоящие тосты, этот гениальный инсульт, засоряющий артерии, настолько неповторим, словно твоя громкая тетка-пума в голубых тенях и блестках. Сливочное арахисовое масло, намазанное между двумя толстыми ломтиками белого хлеба без корки, обжаренное во фритюре и покрытое маслом, солодовым сиропом и сгущенным молоком, подается на оранжевые пластиковые тарелки. Это отдельная продовольственная группа, и у Полы Дин ничего нет.
5. Вы настаиваете на чае без молока
HKers не существует в каком-то кунг-фу-стихе, где деды потягивают улун, рассказывая загадки дзен. Si mut nai chaa («чай с колготками в молоке» - без шуток) - неофициальный напиток Гонконга. Начните с черного чая - точные смеси являются коммерческой тайной. Вылейте через мелкоячеистое сито, напоминающее чулки, и подавайте с сгущенным молоком черного и белого цвета. В результате эра терракотового цвета, шелковистый напиток, опередил британцев. Лучше всего брать в 15:15, когда HK массово мигрирует в Ча-Чаан-Тенг для их послеобеденного пикапа.
6. Вы ожидаете, что ваша еда будет подаваться визжанием
Суставы HK's point-n'-cook (живая рыба, пойманная, убитая и посыпанная за 30 минут) печально известны. Несмотря на то, что мы ценим свежесть, у нас есть обширный репертуар с сохраненной / высушенной флорой и фауной, который дает нашей пище вкус уми. Наши консервированные лакомства стоят больше, чем их свежие кузены, от ветчины цзиньхуа, которая конкурирует с прошутто, ферментированного тофу, более крепкого, чем рокфор, до вековых яиц (которым на самом деле не 100 лет). Одно блюдо - жир чой хо си - использует только сухие ингредиенты. Визуально захватывающее блюдо из черных сушеных грибов шитаке, черных сушеных устриц и черного высушенного мха для волос (овощ пустынной дюны Гоби) тушат в устричном соусе до готовности - китайское новогоднее блюдо.
7. Вы отбрасываете отварную кашу как переваренную рисовую кашу
Рисовый отвар удовлетворяет всем критериям для завтрака, обеда и ужина. Это наш вариант куриного супа, предписанного для лечения любого недуга и смертельной трапезы, когда чашка риса превращается в еду, которая кормит десять человек. Не бойтесь называть это «просто рисовой кашей», и вы будете смеяться за городом. Лучшие производители готовят рис на ночь в промышленных чанах, добавляя мясной бульон и сушеные палочки бекурда. Когда зерна достигают взорванной цветочной стадии (bao fa), достигается зенитный отвар - возвышенная, кремовая, тающая во рту чаша рая. Классические сочетания: яйцо и соленая свинина, свиная кровь, по-сампански или нарезанная вручную говядина и салат. Ешьте с яу чжа гва я, жареной рыбной шкурой, луо баак го и горячим соленым соевым молоком.
8. Вы думаете, что димсам - дело, наполненное этикетом
Помимо некоторых правил раздачи палочек и наливания чая, это бесплатно для всех. Дамские дамы толкают тележки из бамбуковых пароварок с неокожим сиу маи, липким рисом из листьев лотоса, Ча Сиу Бао или поэтическим эвфемизмом, когтями феникса (жареные во фритюре ножки цыплят, тушенные в сладком соусе из черной фасоли). Беспорядки начинаются, когда замечают свежего хар-гау (короля димсума), и посетители, как дроны, оттачивают звуки для самых сочных и пышных порций. Уходите немедленно, если прежняя сцена не произошла, потому что сила «порыва хар-гоу» является мерой качества ресторана.
Предупреждение: никогда не пытайтесь делать это соло - существует более 200 разновидностей димсамов - хватайте толпу и копайте.
9. Вы никогда не слышали о кантонском барбекю
Кантонское барбекю (siu mei) технически поджарено в вертикальной цилиндрической духовке и настолько хорошо, что вы продадите вкус своего первенца. Утиная лакированная утка, гусь с пятью специями, залитый медом чар-сиу и пятислойный хрустящий свиная грудинка сиу-юк, подаются и подаются на белом рисе - это практически религиозный опыт.
10. Вы недооцениваете уличную репутацию карри с рыбными шариками на палочке
Наш эквивалент нью-йоркского хот-дога, 37, 5 миллионов карри с рыбными шариками съедаются в Гонконге каждый день. Всего за 9 гонконгских долларов за шампур из семи шариков, вкусный и слегка мерзкий в своем роде с таинственным мясом (по крайней мере, на 20% это мясо рыбы) - это типичный уличный гонорар. С 1950-х годов они удовлетворяли нашу тягу во время школьных каникул, до того, как поймать MTR, или после караоке и переедания в Сан-Миг. Пряные виды все еще гарантированно дадут вам огненное кольцо на следующий день.
11. Вы думаете, что кантонский десерт начинается с кусочков апельсина и заканчивается печеньем с предсказаниями
а) печенье с предсказаниями - японское, и б) мы такие уродцы, мы добавляем подсластитель в наши несладкие блюда. Правдивая история! Из слизи из красной фасоли в закусочной манго Hui Lau Shan угощает в жаркий день, щипцы, но лют в Yuk Yip's на улице Элгина, тонг юн для китайского Нового года, конфеты с бородой дракона на фестивалях и сосульки из зеленой фасоли от 7 Одиннадцать, у нас есть сахар на все случаи жизни. Theres даже конкурирующие сети ресторанов только для десертов, продающих наши легендарные сладкие супы. Это посвящение сахара должно выиграть приз.
PS Преодолеть нашу любовь к бобам на десерт - мы копаем бобы. Конец истории.
12. Вы думали, что еда от носа до хвоста была хипстерской вещью
Необходимость порождает креативность, и мы выполняли кулинарную магию со всеми страшными кусочками еще до того, как хипстерская победа сделала крестьянскую еду классной. Просто посмотрите на наши утиные языки, отмеченные звездой Мишлен, запеченный в имбире волчий желудок, тушеные куриные ножки, свиные ножки в черном уксусе, обжаренные гусиные кишки, жареная свиная щека, свиная кровь с луком, соевый тушеный язык быка и многое другое. Не пугайтесь, у нас было пару тысяч лет, чтобы отрегулировать это, так что живите немного и попробуйте что-нибудь рискованное сегодня. Ваши вкусовые рецепторы поблагодарите меня позже.
13. Вы думаете, что лекарство - это то, что доктор прописывает
Самолечение едой - кантонская навязчивая идея. Нг фа ча лечит летнюю сыпь, а озноб требует горячего горшка с тоником. Если мы сильно бьем по бутылкам, на следующий день мы пойдем в магазины травяного чая, чтобы выпить чин бо лён. Супы Dong Guai прописаны дамам, а снежный гриб и папайя обладают увлажняющими свойствами. Неудивительно, что многие из нас живут за пределами отметки века.
14. Вы избегаете дай пай дон, как чума
Пропуская уличную еду, вы пропускаете необходимый опыт кулинарной культуры HK. Думаешь, они все еще будут в бизнесе, если отравят своих клиентов на регулярной основе? Некоторые из лучших шеф-поваров находятся на обочине под голой лампочкой, где подают хрустящее, вонючее тофу, миски с рублеными субпродуктами в соусе, шелковистое веселье в чонге с кунжутной пастой и сладким соусом или в Вун Цай Чи с красным уксусом. И я даже не упомянул центры приготовленных блюд и рестораны под открытым небом на Темпл-стрит, где можно насладиться холодным Циндао с соленым и перцем богомолом.
