Студенческая работа
1. Балут
Одна из первых улиц, которую вы съели, осмелится попробовать, как только вы ступите в почву Манилы, балут выглядит как ваше обычное яйцо вкрутую снаружи. Внутри скрывается не обычный яичный желток, а трехмесячный оплодотворенный зародыш утки. Добро пожаловать на Филиппины.
Есть искусство съесть балют. Начните с того, что взломайте небольшое отверстие на полом конце яйца и высосите бульон (который является амниотической жидкостью, если вы должны знать) перед тем, как снять половину скорлупы. Откусите желтую часть, чтобы придать языку консистенцию вареного желтка, смешанного с хрящом, и, удаляя остальную часть скорлупы, старайтесь не фокусироваться на крыльях, клюве и других частях утенка, которые вы можете увидеть. Перед тем, как вы станете брезгливым, быстро разбивайте остальную часть балюта, пока не дойдете до твердого белого комка яичного белка. Это съедобно, но некоторые люди предпочитают выбрасывать его. Каменная соль и уксус не являются обязательными.
Новички могут попробовать укротительную версию: пеной. Все, что вы почувствуете на своем языке, - это масса бело-желтого недоразвитого зародыша и ни одной из заметных частей утки.
2. Квек-квек
Вареное перепелиное яйцо, опущенное в апельсиновое тесто и обжаренное во фритюре в масле, kwek-kwek хрустящее снаружи и мягкое внутри. Каждый заказ идет с помощью острого соуса для погружения в уксус, который помогает нейтрализовать маслянистость каждого укуса. Ешьте его, пока он хрустящий, и не ждите, пока жидкое тесто не станет сырым от слишком большого количества уксуса. Сильный цвет теста получается из порошка ацуэте (аннато) или, в некоторых случаях, просто пищевого красителя. Другая версия, в которой используются утиные яйца или куриные яйца, называется токнененг.
3. Betamax
Просматривая уличные подставки для барбекю на Филиппинах, ищите темные желатиновые кусочки, которые подают на палочках. Это свёрнутая свиная или куриная кровь, разрезанная на прямоугольные блоки. Они приготовлены на гриле, по цвету ливреи, и на удивление не имеют ничего похожего на кровь, но больше используют маринад для барбекю или соус уксуса.
4. Adidas
Нарушение авторских прав не предусмотрено. Проще говоря, Adidas - это куриные ножки, приготовленные на гриле. Это как съесть кожу с ваших обычных куриных крылышек, но с мягкими сухожилиями вместо темного мяса внизу. Пусть ваши зубы и язык решают, какие части съедобны, а какие отбросить.
5. Исав
Проникающий запах жареного мяса, приправленного сладко-соленым соусом для барбекю, - то, что делает филиппинскую уличную еду настолько соблазнительной, что вы не будете возражать, пробуя то, что случается на деревянных палках. Пока вы находитесь в таком состоянии, как пища, купите порцию изо - куриного или свиного кишечника. Частью процесса приготовления пищи является многократная интенсивная промывка и соскабливание внутренних органов кишечника, особенно в версии со свининой, имеющей более толстый обхват. Некоторые продавцы даже варят их для дополнительной очистки перед барбекю. Лучше всего есть в горячем виде на гриле и обмакивать в соусе с чили-уксусом, isawis жевательные и мягкие, но могут дать горькое или едкое послевкусие. Просто попросите дополнительный соус.
6. Шлем
Никакие части цыпленка не потрачены впустую на барбекю - даже голова цыпленка, который на филиппинском уличном языке еды местного языка называют шлемом. В отличие от куриных лапок, куриная голова имеет больше жировых отложений под кожей. Вы можете взломать череп и высосать мозг и другие недра.
7. Walkman
Даже свиные уши не выбрасываются; они нарезаются на кусочки размером с укус перед тем, как идти на гриль. Филиппинцы называли его Walkman в 80-х, когда культовый гаджет от Sony был в моде, а название просто застряло. На самом деле на угольном гриле есть длинный список частей свиньи и курицы, таких как куриная шея, желудки и печень, но не все части получили прозвища поп-культуры, такие как Walkman, Adidas, Helmet и Betamax. В качестве альтернативы улице Walkman, попробуйте в ресторане sisig - хэш из рубленых свиных ушей, морды, печени, челюсти, лука и специй, которые подают на шипящей тарелке.
8. Рыбные шарики
Самым укромным из всех филиппинских мясных уличек рыбные шарики представляют собой жареную рыбную пасту. Их веселее съесть с палки, хотя некоторые продавцы подают их на бумажной тарелке или чашке. Вы можете выбрать, какие шарики вы хотели бы сварить - коричневые, более хрустящие или те, которые были приготовлены прямо для жевательного укуса. Помогите себе множество соусов для погружения: пряный уксус, кисло-сладкий, сладкий или смесь всего. Просто убедитесь, что вы не окуните палку в соусницу продавца! Вы также можете попробовать близких родственников фишбола: шарики с кальмарами, куриные шарики и кикиам (свинина и овощи).
9. День старый
То, что может быть самым болезненным из наших уличных деликатесов, относится к точному возрасту цыплят, которые были приправлены, обжарены во фритюре и наколочены на палочке.
