Еда + Пить
Рано утром в Гонконге магазины на улице Вин Лок в западном районе открывают ржавые ворота. У всех магазинов есть одна общая черта: веревки из сушеной рыбы и сушеные морепродукты связаны вместе, покрывая витрины магазина, как шторы. Внутри стены облицованы стеклянными банками, каждая из которых наполнена сушеными травами и частями животных. Это магазины традиционной китайской медицины, куда местные жители приходят за домашними средствами, а посетители приходят, чтобы узнать, какие ингредиенты находятся внутри.
Традиционная китайская медицина (ТКМ) была частью китайской культуры на протяжении тысячелетий. Практика направлена на исцеление и восстановление баланса в организме. Самое раннее упоминание о TCM - «Хуанди нэйцзин» («Внутренняя классика желтого императора»), датируемое третьим веком до нашей эры. Концепции этого времени все еще переводятся сегодня. Травяная библия TCM, Компендиум Материа Медика, была написана в 1500-х годах и содержит более 1800 ингредиентов, от простых до малоизвестных.
Чтобы изучить все ингредиенты, потребовалась бы целая жизнь, но вот некоторые вещи, которые вы, вероятно, увидите, если у вас будет возможность посетить магазин в Китае.
Guīlínggāo, или желе из панциря черепахи
Черепахи представляют долголетие в китайской культуре, а панцири черепах являются важным лекарственным ингредиентом. Снаряды собирают, кипятят часами, а затем смешивают с водой и зеленью. Все это приготовлено в виде черной желатиноподобной смеси, которая улучшает цвет лица и снижает уровень холестерина. Желатиновую смесь едят в виде желе с сахарным сиропом или другими сладкими продуктами, чтобы скрыть горечь. Вы можете найти эти готовые желе в магазинах и супермаркетах в Гонконге и Китае.
Dōng chóng xià cǎo, или гриб гусеницы
Гусеничный грибок (Ophiocordyceps sinensis) - тип паразитического гриба, который захватывает тело личинки призрачной моли. Он растет в живых личинках, в конечном итоге убивая его и используя свое тело в качестве топлива для выращивания короткого стебля. Гриб встречается зимой на плоскогорьях Тибета и Северного Китая, где его выслеживают опытные коллекционеры и продают за 30 000 долларов за килограмм. Говорят, что гриб длиной не более одного дюйма укрепляет иммунитет и борется с раком. Вы можете найти гусеничный гриб в супах, вареных яйцах и тушеных овощах, которые подают в элитных ресторанах по всей стране.
Хай ма или морской конек
Сушеные морские коньки широко используются в китайской медицине, особенно в Гонконге и вдоль южного побережья Китая. Он используется в супах с вареными грушами и яблоками как средство от ангины и кашля. Считается, что сушеные морские коньки могут лечить заболевания почек и дыхательных путей, но одно из наиболее распространенных применений - улучшение кровотока у мужчин как естественного стимулятора половой жизни.
У гонг или многоножки
Считается, что многоножки лечат многие состояния при ТКМ, в том числе облегчение боли, ослабление головных болей и купирование приступов. Эти ползуны варят и сушат на солнце в центральном и восточном Китае. Они обычно измельчаются в мелкий порошок для более легкого потребления. Порошок или целые многоножки часто готовят в супах или помещают в бутылку с алкоголем вместе со скорпионами и змеями.
Ge jie или гекконы
Гекконы, напоминающие мифических драконов, занимают особое место в традиционном фольклоре. Они символ власти и удачи в Китае. Гекконы также используются в Китае в качестве лекарственного ингредиента, который, как полагают, питает почки и легкие. Местные жители размельчают рисовый ликер с травами и сушеными гекконами и употребляют спиртные напитки. В магазинах TCM вы найдете гекконов, высушенных солнцем, с удаленными внутренними органами и уплощенным телом на палке, как летучая мышь.
Хасма или жировая ткань лягушек
Хасма - это сухая жировая ткань, найденная рядом с фаллопиевыми трубками лягушек, и она особенно распространена в северо-восточной части Китая. Считается, что жировая ткань лечит язву желудка, улучшает цвет лица кожи и обеспечивает питательные вещества для репродуктивной системы женщины. При попадании в воду хасма становится желатиновой. Китайцы используют хасму для приготовления сладких супов из сушеных слив и лонган. На юге люди готовят хасму с кокосовым молоком и большим количеством сахара.
7. Эцзяо, или ослиная шкура
Ejiao - это жареная на пару и шкура осла, а черный желатин выглядит как кусок мягкого пластика. Считается, что он излечивает ряд заболеваний, включая внутреннее кровотечение, анемию и головокружение. Чтобы его употребить, желатин растапливают в горячей воде и смешивают с медом в качестве целебного напитка. В центральном и восточном Китае местные жители готовят прямоугольные конфеты из цзяцзян, миндаля, кунжута и сахара.
