Еда + Пить
Бразилия - огромная страна с разнообразной кухней. Вы можете найти аппетитные сырные жареные закуски так же легко, как сладкие и фруктовые десерты, и невозможно пропустить много (много) бразильских блюд на основе маниоки. Но из-за лучшей еды в 27 штатах Бразилии, Баия на северо-востоке является обязательным визитом для гурманов.
Основанный около 500 лет назад португальскими поселенцами, Сальвадор был первой столицей Бразилии и до сих пор остается столицей Баии. Его большой порт сделал город центром работорговли и рынка сахарного тростника. Сегодня этот регион является важным центром афробразильского населения страны. Африканские и европейские культуры смешиваются в религии, искусстве и музыке. Это разнообразие особенно заметно в блюдах, которые готовят и подают в шумном, хаотичном и дико оживленном городе Сальвадор.
Кухня Сальвадора делится историей людей и ингредиентов, которые поселились в городе. Местные ингредиенты, сочетание глобальных вкусов и сильные кулинарные традиции делают бахийскую кухню особенно запоминающейся.
Есть несколько важных вещей, которые нужно знать перед тем, как погрузиться в блюдо бахийской кухни, известное по всей стране как часть лучшей кухни Бразилии. Azeite de dendê, красное пальмовое масло, является неотъемлемым ингредиентом во многих культовых баийских блюдах. У этого есть отличный вкус и структура и может быть трудно переварить, если вы не привыкли. Pimienta malagueta, перец малагета, популярный в Бразилии, а также в некоторых странах Карибского бассейна и Африки. Если вам не хватает специй во многих традиционных бразильских блюдах, отправляйтесь в Баию, и этот перец чили подожжет вас. Побережье Сальвадора также делает его идеальным местом для дегустации деликатесов из океана.
Вот что не пропустить в сердце и желудке Бразилии.
1. Acarajé
Ни один разговор о баийской еде не будет полным без включения acarajé, уличного блюда, официально объявленного частью культурного наследия Бразилии в 2017 году. Когда рабство было законным в стране, акараже было важным источником дохода для афро-бразильских женщин, которые его продавали и было разрешено сохранить часть прибыли. Это все еще продано baianas, баийскими женщинами, которые одеваются в традиционные белые одежды. Помимо того, что acarajé является культурно и исторически значимым, он также является подношением божеству Iansã в афробразильской религии Candomblé.
Популярный среди туристов и местных жителей, acarajé сделан из шара пюре из черных глаз гороха, обжаренного во фритюре в масле денде. Подается с ватапой, пастой из кокосового молока, имбиря, орехов и масла денде. Всегда выбирайте дополнительные креветки и приправы, смесь нарезанных кубиками овощей и приправ, называемых каруру. Альтернативным препаратом является абара, где шарик гороха варят, а не жарят.
2. Ватапа
Ватапа - это тушеное пюре из панировочных сухарей, сушеных креветок, специй, кокосового молока, орехов и масла денди, которое обычно подают с рисом. Добавьте рыбу или мясо, чтобы сделать начальную еду. Это общий компонент когда-либо популярного acarajé.
3. Мокека
Во главе списка блюд многих путешественников в Сальвадоре, moqueca - рагу из морепродуктов, сделанное из кокосового молока, перца, помидоров, кинзы, имбиря, чеснока, специй и масла денде. Медленно приготовленный на глиняной сковороде с местной рыбой или креветками, мокека обычно подается с рисом и другими блюдами, такими как farofa, приправленная смесь из жареного корня маниоки. Лучше всего в одном из приморских районов вдоль побережья Сальвадора.
4. Бобо де Камаро
Bobó de camarão (также по-английски называемый bobó с креветками) - это суп из креветок, похожий на мокко и западноафриканское блюдо ipetê. Бобо де Камаро сделан на основе пюре из маниоки. К рагу добавляются креветки, кокосовое молоко, масло денде и кинза, придающие им кремовую текстуру. Подается с обычными гранями риса и фарфы.
5. Мунгунза
Фаворит во время зимних праздников, мунгунза (также известный как canjica на юге Бразилии) - это каша из белой кукурузы, приготовленная в кокосовом или коровьем молоке. Он традиционно подслащен сахаром и приправлен корицей. Общие дополнения - гвоздика и сгущенное молоко.
6. Бэйдзю
Beiju (также известный как тапиока) - это зернистая лепешка, похожая на креп. Он сделан из крахмала маниоки, который сначала увлажняют, пропускают через сито в виде грубой муки, а затем посыпают на горячую сковороду. Высокая температура заставляет крахмал связываться вместе. Beiju может быть намазан маслом на завтрак или заполнен сладкими или солеными компонентами как закуска. Некоторые фавориты - кокос, carne do sol (мясо, консервированное на солнце) и Romeu e Julieta (паста из гуавы и сыр). Линии голодных клиентов можно найти на стендах по всему популярному приморскому району Рио Вермехло.
7. Боло де айпим
Торт на завтрак не редкость в Сальвадоре. Боло де айпим (торт из маниоки) - это плотный и сладкий торт из тертого корня маниоки, подслащенный тертым кокосовым орехом и сахаром. Он продается уличными торговцами, супермаркетами, пекарнями и кафе, и часто присутствует во время зимних праздников.
8. Памонха
Вариации pamonha, сладкой кукурузной пасты, завернутой и вареной в кукурузной шелухе, встречаются по всей Латинской Америке. Думаю, тамалес, но с бразильским уклоном. Pamonhas сделаны и сладкими и несладкими. Для первых кокос - обычный подсластитель, в то время как пикантные pamonhas заполнены сыром, свининой, курицей или перцами. Легко найти на уличных стендах и в небольших закусочных, известных как lanchonetes, pamonhas всегда находится на месте.
9. Кокады
Cocadas, несомненно, удовлетворит или, возможно, сокрушит даже самого сильного сладкоежки. Бары сделаны из сгущенного молока, сахара и ванили, покрытых тертым кокосом. Кокады легко найти в уличных магазинах и пекарнях по всему Баии. Вариации включают добавление жареного кокоса, doce de leite (сладости, приготовленной из сгущенного молока, похожего на карамель), и измельченных орехов.
