Еда + Пить
в платном партнерстве с
ТЕРМИНА «СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО» в наши дни является ключевой фразой в обществе. Во время моих путешествий я встречал людей со всей страны, восхваляющих эту горячую концепцию - идею, что что-то можно вырвать из грязи, смыть, возможно, залить маслом и положить прямо на тарелку. «Ферма в стол» теперь является рекламной конструкцией, и такие потребители, как мы, ведут себя так, как будто это что-то новое и новаторское.
Я из округа Уолдо, штат Мэн, и для моей семьи это всегда было от фермы до стола. Моя старшая сестра и я росли, помогая родителям в садах. Первой вещью, которую я когда-либо действительно заботился, был урожай помидоров в нашем доме обруча длиной в 100 футов. Я не помню, как мой урожай прошел тем летом, но я помню восхитительный консервированный томатный соус, который сделала моя мама и готовила каждую осень с тех пор в течение почти двух десятилетий.
Мои родители выращивали виноград, вишню, киви и 75-фунтовую тыкву. Когда дело дошло до садоводства, они просто получили его. И мы с сестрой пожинали плоды. Фактически, все наше существование можно проследить до книги, написанной Хелен и Скоттом Ниарджингом, «Человек в поисках хорошей жизни», своего рода библейская история, написанная в 1954 году здесь, в штате Мэн. Мой папа попал на копию, когда был подростком; Спустя годы, после путешествия по стране, он приехал в Мэн из-за этой книги. Та же самая потрепанная копия все еще лежит на полке моих родителей. Теперь, когда я являюсь совладельцем моего первого клочка земли - 12 акров в Черрифилде - у меня есть своя копия.
Движение, которое Неприятности первопроходцы во время Великой депрессии, является чем-то, что Мэн не получает почти достаточно кредитов. Наши импульсы к земле остаются под радаром. В то время как некоторые города и общины по всей стране постепенно перенимают эту философию питания, Мэн почти полностью состоит из людей, участвующих в движении. Многое из этого можно отнести к образу жизни, который вдохновил Ближний.
Местное движение за еду - это всего лишь одна прекрасная идея, которую мы, Майнцеры, имели, и в ней вы найдете свидетельство силы и устойчивости наших трудолюбивых сообществ. Вот как все это связано.
Мы воспитываем наших молодых фермеров
Любезность фотографии Визита Мэн
В то время как большая часть моего собственного поколения на протяжении тысячелетий мигрирует в городские центры, многие из нас отвергают бетон, смог и высокие арендные ставки. Мы выросли в эпоху цифровых технологий, поэтому мы знаем, что хорошей жизни не нужно искать в офисе или городском центре. Мы можем рисковать, если это означает, что мы можем жить так, как хотим. Согласно этому отчету NPR, в прошлом году средний возраст американского фермера составлял 58, 3 года, а люди в возрасте до 35 лет занимаются сельским хозяйством только по 1, 5%. Но это средний показатель по стране, и Мэн - это аномалия - наше население тысячелетних фермеров увеличилось на 40% в период с 2007 по 2012 год, и с тех пор оно только растет.
Молодые фермеры приезжают сюда, потому что мы создали сообщество, которое помогает им добиться успеха. Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн (MOFGA) проводит стажировки и программу обучения фермеров. Наш Департамент сельского хозяйства предлагает сельские гранты и кредиты на развитие. И в любой конкретный день, слушая WERU, общинную радиостанцию штата Мэн, вы услышите, как молодые фермеры собираются вместе, чтобы обсудить новые возможности и идеи для сельскохозяйственной отрасли нашего штата. Многие люди даже предпочитают покупать сельхозугодья группами, чтобы компенсировать расходы.
Каждую субботу на местном фермерском рынке я вижу людей моего возраста, продающих свои собственные культуры и продукты. Мой друг Морган продает органическую чернику на ферме Burke Hill каждые выходные в Эллсворте. В прошлом году я получил долю в CSA (Community Supported Сельское хозяйство) через Carly на Tide Mill Farm - семейной операции, которая производилась в течение девяти поколений. За год до этого я купил овощную долю у женщины в Портленде, которая унаследовала какую-то землю и решила попробовать ее обработать.
Наблюдение за всеми этими фермерами в моей возрастной группе убеждает меня в том, что мы можем продвигать движение «обратно на землю». Независимо от того, выросли ли мы с этим в наших домах или не нашли его до 20 лет, мы ценим такой образ жизни.
Мы возвращаем хлебопекарное производство к его местным корням
Фото: Аллагаш Пивоварение
Когда моя мама делает что-то с нуля, мы не можем есть это, не выслушав ее список точно, откуда взялись все ингредиенты. Она также большая пекарь, поэтому мы выросли, питаясь различными видами экспериментов в ее хлебопечении - укропным хлебом, плетеным хлебом, шоколадным хлебом. Всякий раз, когда она пекла, моя мама всегда хотела, чтобы она могла использовать местное зерно и муку. Новая Англия производит овес, рожь, пшеницу и гречку, но для среднего потребителя они были слишком дорогими. И в большинстве случаев выращенные в стране зерна никогда не были доступны в продуктовых магазинах штата Мэн или даже в кооперативах - до сих пор.
Зимой 2013 года Мейн-Грейнс открылся в старой окружной тюрьме в Сковегане с целью помола местного зерна и продажи его по доступной цене. Они используют традиционный процесс измельчения камня и работают с местными зерновыми фермерами, чтобы донести свою продукцию до общественности.
Как известно любому пекарю, изменение ингредиентов меняет то, что выходит из духовки. Стремясь использовать эти местные зерна, наши пекарни должны были изменить свои рецепты, чтобы правильно включить зерна Мэна. Во многих других частях страны крупные игроки могут не захотеть работать с местным фермерским сообществом для создания взаимовыгодных отношений. Но в штате Мэн такое отношение преобладает.
Если вы любите углеводы и побывали в Портленде, вы, вероятно, попробовали что-нибудь вкусное в компании Standard Baking Co. на Коммерческой улице, или, возможно, вы ждали в очереди свежего бублика «Скретч» через мост в СоПо. Обе эти популярные компании делают приоритетным использование местного зерна и муки, и их гораздо больше.
А с 2007 года в штате Мэн прошла конференция по замешиванию в графстве Сомерсет - графстве, которое кормило как минимум 100 000 человек своим выращенным и размолотым зерном до 1880-х годов, пока производство зерна не перешло к круглогодичному растущему потенциалу Великих равнин. Успех месильной конференции и ее семинаров является лишь одним примером того, как люди собираются на местном уровне для восстановления утраченной инфраструктуры.
Наши рестораны уже несколько десятилетий охватывают местное движение еды
Любезность фотографии Визита Мэн
«Местная еда» часто определяется как еда, выращенная менее чем в 100 милях от места потребления. В штате Мэн это довольно простой вызов; у нас есть 1, 45 миллиона акров сельхозугодий для работы. Потому что на самом деле нет никаких оправданий тому, что рестораны уже давно делают местную еду приоритетом. Меценаты и рестораторы знают, что употребление пищи из местных источников приносит много пользы для экономики и здоровья, но мы также знаем, что на вкус она лучше.
Существуют исключения, но во многих наших лучших ресторанах используются местные поставщики, которые раздают продукты и ингредиенты штата Мэн всем, кто хочет их по всему штату. Результаты могут быть отобраны в таких местах, как:
- Ресторан Fiddlehead, в Бангоре
- Топливо, в Льюистоне
- Мияке и Сур Ли, оба в Портленде
- Арагоста, в Стонингтоне
- Потерянная кухня, в свободе
- Улица Плезант, 76, в Норвегии
От гор до побережья, от больших городов до маленьких городов, местное движение еды определяет кулинарный ландшафт штата Мэн.
Ремесленные заводы штата Мэн всегда имели местную направленность
Любезность фотографии Визита Мэн
Несмотря на то, что Мэн был в значительной степени первым штатом, попавшим на подножку Запрета еще в 1851 году, мы довольно хорошо справляемся с нашим настроением. И это еще одна область, в которой акцент на местный выходит на первый план. С 2005 года в нашем штате открылось семь ремесленных заводов; пожалуй, самым известным за пределами наших границ является Мэнский ликеро-водочный завод, производитель холодной речной водки. Его трижды перегоняют в медном котле, используя мейн-картофель и воду из самой холодной реки. Завод по производству мэна также изготавливает джин Cold River, который, в дополнение к картофелю Мэн и речной воде, перегоняется с особой смесью растительных компонентов. Это уникальный травяной джин, который не подавляет можжевельника и не приправлен как огурец.
В Уотервилле есть также Tree Spirits, винодельня и ликеро-водочный завод, добываемый на местных фермах и отвечающий за единственный абсент Новой Англии. А Portland's Maine Craft Distilling, созданный Майнером Люком Дэвидсоном, производит качественный виски, джин, самогон и ром. Они используют местные сельскохозяйственные продукты, такие как ячмень, черника и даже морковь. Фактически, их Black Cap Barley Spirit изготовлен на 100% из штата Мэн, от местного ячменя до кленового угля, через который он фильтруется.
MOFGA и The Good Life Centre следят за нашим состоянием и следуют по стопам ближайших
Любезность фотографии Визита Мэн
Я росла, посещая выставку MOFGA Common Ground Fair каждый год. Пока мои родители посещали семинары по каменному строительству и пчеловодству, мы с сестрой катились по холму на куске картона. Двадцать семь лет спустя выставка Common Ground не сильно изменилась. Ценности, уроки и концепции одинаковы, что интересно, учитывая, насколько наше современное общество отошло от простоты - вы больше не можете просто вручить ребенку кусок картона; Вы должны передать им iPhone.
Согласно отчетам MOFGA, в прошлом году ярмарку посетили 65 098 человек, и туристам стало очень популярно планировать свой отпуск. Хотя мне было немного легче обойтись, когда я был ребенком, а линия по производству картофеля фри ручной резки была значительно короче тогда, я рад видеть, что так много людей проявляют интерес к содержанию своих садов, выращиванию своих домашний скот и строительство своих домов с учетом условий окружающей среды и собственного труда - точно так же, как это делали Хелен и Скотт Хауинг, когда они начали жить в Харборсайде. (Хотя, если вы читали какую-либо из их книг, вы знаете мнение Ближайших о том, как держать животных.)
И усадьба Елены и Скотта Около началась в штате Мэн и сегодня как Центр Доброй Жизни на Лесной Ферме. Собственность площадью в пять акров открывается каждый год для публики в начале лета и предлагает семинары, презентации, молодежные программы и ежегодное проживание, которое часто предоставляется молодой паре. Вы можете посетить и лично увидеть каменные сооружения, построенные полностью вручную, из материалов, которые они приобрели на месте. Вдохновляет то, как люди стекаются в это место, делая все возможное, чтобы найти свою собственную версию Доброй Жизни - точно так же, как задумано Ближним.
Для получения дополнительной информации обязательно ознакомьтесь с выпуском «The Maine Thing Quarterly» издания «The Food Food Movement» штата Мэн.
